Víte, jak se vyrábí kysaná smetana?

Víte, jak se vyrábí kysaná smetana?

Zakysaná či kysaná smetana je v kuchyni široce využívaný mléčný výrobek, který se v obchodech prodává s různým obsahem mléčného tuku v rozmezí nejčastěji od 10 do 38 %.

Vyrábí se odstředěním tuku z mléka, který se následně pasterizuje a poté očkuje ušlechtilými bakteriemi mléčného kysání. Po prokysání, které může probíhat buď v mlékárenských cisternách, nebo přímo ve spotřebitelských obalech, se výrobek s označením zakysaná smetana již nesmí tepelně ošetřit. Pokud by tepelně ošetřen byl, muselo by na něm být uvedeno, že jde o „termizovaný výrobek“. I takové výrobky se objevují na pultech obchodů, tato informace však musí být uvedena na obalu.

V této sérii si můžete přečíst