Jak poznáte kvalitu? Snadno!
Odpovědným výběrem surovin můžeme dosáhnout pozoruhodných výsledků. Kvalita surovin je totiž základem…
přečíst
Rady a tipy, jak na ryby v kuchyni
24. 06. 2020
Kdo není zvyklý jíst ryby odmalička, málokdy si k nim najde cestu. Proč? Jedním z možných důvodů je přirozený respekt z jejich zpracování. Tuto obavu často podporují i kulinární soutěže, kde bývá jejich vykosťování velikou výzvou pro amatérské kuchaře. Nicméně v obchodech najdete také ryby již připravené k jídlu, které stačí třeba jenom dát na gril. Zbavte se předsudků a vyzkoušejte si, že přichystat rybí maso může být naprostá brnkačka.
V rybářských rodinách ryby milují, kdežto poměrně hodně mladých lidí se jim vyhýbá, protože je neumí zpracovat nebo se bojí především ostrých mezisvalových kostí. Nicméně to nemusí být vůbec problém, pokud si rybu dokážete správně sami filetovat a mezisvalové kůstky přerušit tenkými řezy ostrým nožem. Rybu lze zakoupit také již zpracovanou a zájem o tyto výrobky narůstá.
„Připravit si chutné jídlo z ryby není příliš náročné na um ani čas. Ryby snesou téměř všechny úpravy – vaření, dušení, grilování anebo pečení na pánvi či v troubě. Je třeba jenom zohledňovat, že je rybí maso většinou velmi jemné. Proto byste se měli vyvarovat časově náročných úprav nebo nepřiměřených teplot. Kdo preferuje rybu syrovou, může si ji marinovat ve směsi citrusů a bylinek. Inspirující recepty najdete třeba na akademiekvality.cz,“ dodává Ing. Martin Urbánek, Ph.D., zástupce ředitele Rybářského sdružení České republiky.
Naše „rybí vychytávky“:
- Pořiďte si kvalitní ostrý nůž. Na filetování je vhodná tenká ostrá, pružná špička. Na porcování podkov zase silnější nůž.
- Po filetování vám zbyde spousta masa na žeberních kostech. Využijte je na rybí vývar a výbornou rybí polévku. Přidejte i jikry nebo mlíčí. Do vývaru lze dát také rybí hlavy zbavené žaberních plátků.
- Rybě neuškodí ani více soli. Neplatí to ale pro koření!
- Kapři lysci mají silnější kůži. Proto při letním grilování pokládáme rybu na rozpálený gril vždy kůží dolů, aby se nám nerozpadla.
- Před konzumací pečeného pstruha vykostíme celou páteř i s žeberními kostmi, jde to snadno a nic nám nebrání v kvalitní konzumaci ryby bez kostí.
V této sérii si můžete přečíst
- Jak vybrat kvalitní šunku?
- Co jste ještě nevěděli o šunkách?
- Historie Pražské šunky
- Hormony ani antibiotika v drůbeži nehledejte. Je to mýtus!
- Kuřecí maso jako nedílná součást jídelníčku
- Češi jsou slušní jedlíci drůbežího masa
- Jak se určuje jakost drůbeže? 5 pravidel pomůže!
- Podmínky pro zachování zdravotní bezpečnosti
- Vyznáte se v jakostních třídách šunek?
- Při nákupu kuřecího masa určitě sledujte zemi původu
- Kvalitní klobásy nepotřebují látky zvýrazňující chuť
- Ulovte kapra
- Zájem o kuřecí maso stále roste
- Slanina – na nic si nehraje, je tučná a slaná
- Objevte kouzlo slaniny
- Složení slaniny aneb Co hledat na obalu
- Podle čeho vybrat vhodnou slaninu? Nebo špek?
- Je nutné dávat vždycky slaninu do lednice?
- Slanina – raději smažit, nebo podávat za studena?
- Ryby – lehké a chutné maso prospěšné našemu srdci
- Ryba – zázrak na talíři
- Které ryby vévodí našim vodám?
- V čem jsou ryby jedinečné s ohledem na naše zdraví?
- Jak ideálně skladovat ryby?
- Ryba na grilu aneb Co všechno potřebujete vědět
- Klobásy a maso – nezáleží jenom na kvantitě, ale i na kvalitě
- Je libo klobása? Co sledovat na její etiketě?
- Tipy, díky nimž bude grilování ryby jednodušší
- Ryby – jak poznat čerstvé a jak zachovat co nejvíce vitaminu D?
Další články
Jak poznáte kvalitu? Snadno!
Odpovědným výběrem surovin můžeme dosáhnout pozoruhodných výsledků. Kvalita surovin je totiž základem…
přečíst
