Není mouka jako mouka

Není mouka jako mouka

21. 11. 2017

Největší oblibu mezi moukami si na našem trhu získala hladká mouka, vyrobená z pšenice. Byla by ale škoda, myslet si, že jsme odkázáni pouze na ni. K dostání je nepřeberné množství druhů, které se liší jak zpracováním, tak i surovinami použitými k její výrobě.

Za jeden rok sníme zhruba 80 kg klasické pšeničné mouky. Přitom máme bohatý výběr i z ostatních druhů. Vyzkoušejte novou chuť některé z mouk ve svém oblíbeném pokrmu.

Jaké produkty se vyrábí z jednotlivých druhů obilnin:

  • Z pšenice – mouky hladké, polohrubé a hrubé, krupice hrubé a jemné. Podle stupně vymletí se mouky označují také jako světlé, polosvětlé a tmavé. Tmavé mouky mají vyšší obsah vlákniny. 
  • Z žita – mouka chlebová a celozrnná. Žitné mouky obsahují pouze stopové množství lepku. 
  • Z ovsa – mouka má nulový obsah lepku a velké množství vlákniny. Je ideální jako příměs do těst na buchty, bábovky, ale i palačinky. 
  • Z ječmene – dělají se z něj především kroupy různých velikostí. 
  • Z ječmene a ovsa – mouky a krupice vhodné na pečení. 
  • Z kukuřice – krupice pro extruzi, ale také bezlepkové mouky. Výborně se hodí k zahušťování omáček či polévek. 
  • Z pohanky – převážně kroupy, dále také krupice a bezlepková mouka. Tato mouka má specifickou chuť a výborné pojicí vlastnosti. 
  • Z prosa – jáhly. Jahelná mouka je pak doporučována na přípravu těstovin, pečiva a moučníků. 

Mezi mlýnské výrobky patří i oloupaná semena dalších obilovin, luskovin a olejnin. Nesmíme zapomenout ani na rýži, která se zde také zpracovává. Díky velké poptávce se zvyšuje výroba speciálních cereálních výrobků, včetně jejich směsí.

Vytisknout článek
Štítky mouka

V této sérii si můžete přečíst

Další články